Новое кулинарное - просто и вкусно до безобразия.

Сегодня в меню - рыба. Так получилось, что с годами и из-за географического месторасположения я полюбил рыбу, причём рыбу исключительно морскую. Не, в магазинах продают и пресноводную, выращенную в специальных бассейнах, но как-то с ней у меня не сложилось романа. И ещё - если брать пресноводную рыбу, то желательно не карпа - карп хорош для фарширования, а для наших целей - ну просто никак.

Идеально подходит рыба, называемая Sparus aurata, денис на иврите или дорадо по-русски.

Итак, очищенную и обмазанную солью снаружи и снутри рыбину обжариваем с двух сторон в сковородке на оливковом масле - обжариваем слегка, чтобы "закрыть" её с двух сторон. Пока рыбка обжаривается, готовим соус. Для двух рыбин нам нужен сок одного свежевыжатого лимона, смешанный в равных количествах с оливковым маслом. Добавляем полголовки или даже целую головку мелкопорезанного чеснока (не люблю всякого рода выдавливалки-чесночницы) и перемешиваем. Обжаренная рыбка выкладывается на посудину, в брюшко кладутся пара веточек петрушки, перчится и заливается полученным соусом. Обычно треть соуса я оставляю на потом, поливая им готовую рыбу. Посудина запихивается в печку, нагретую примерно до 180 градусов, и томится там минут 7-10. Чеснок имеет тенденцию подгорать и неприятно пахнуть, поэтому следим за блюдом - как только чеснок начинает желтеть, вынимаем посудину и переворачиваем рыбку на другой бок - так, чтобы чеснок оказался внизу. Ещё минут семь - и рыба готова, вынимаем-раскладываем, поливаем оставшимся соком и -

приятного аппетита.


Стоит ли повторять, что вкушается с вином?

Что-то забросил я в последнее время тему кулинарии хотя и не перестаю жрать.

Итак - сегодня в меню - паста с цукини и куриной грудинкой (желающие могут заменить цукини - или добавить в рецепт свежие грибы - лесные, шампиньоны, what else.

Ингридиенты для щедрой порции на двоих: небольшая луковица, шесть зубчиков чеснока, триста грамм грудинки, пяток листков базилика, два цукини/двести грамм свежих грибов, полпачки пасты - макароны/спагетти/футучини - кто что любит, немного укропа, оливковое масло, вино - белое, красное - главное - не сладкое, пачку сливок - взбитых или предназначенных для варки.

Обжариваем  в кастрюльке мелкопорезанный лук и чеснок, добавляем базилик и укроп - пока не зазолотится. Нарезаем грудинку и цукини/грибы вместе с кожурой небольшими кубиками и добавляем в кастрюльку. Тушим на медленном огне до готовности - когда мясо станет светлым, а цукини - мягким, добавляем вина, соль и перец. Даём вину слегка испариться, добавляем сливки и держим на мелком огне, пока сливки не закипят.

Параллельно варится паста в слегка подсолёной воде, варится до готовности (твёрдая, но приятная на вкус), откидывается на друшлаг и промывается проточной водой - чтоб не слиплось. Затем паста помещается в глубокую посудину типа салатницы, заливается содержимым кастрюльки и перемешивается при помощи  такой-то матери пары вилок.

Приятного аппетита.

Вкушать обязательно с вином :)

Плов - как все знают - среднеазиатское блюдо из мяса и риса.  Вопреки мнению разного рода специалистов и любителей кулинарии, мясо в плове может быть только бараньим - различного вида птица получается сухой, говядина - жёсткой, а свинина - про свинину в плове даже думать не хочется.

Итак:

1. Полкило риса (лучше всего басматный индийский - гарантия того, что не выйдет каша, да и вкус у него несколько иной).
2. Полтора килограмма баранины - если постная (с ноги), то можно добавить курдюка, если мясо с рёбрышек - ничего добавлять не надо.
3. Три луковицы.
4. Семь морковок.
5. Барбарис.
6. Шафран, соль, перец.
7. Две головки чеснока.

На большом огне нагреваем настоящий чугунный казан - чем тяжелее, тем лучше, я использую семилитровый производства одной из среднеазиатских республик бывшего СССР. Нагревши, наливаем постное масло (лучше оливковое) и даём маслу нагреться. Порезанный кольцами лук и грубо нарезанный чеснок закидываем в казан и тушим, помешивая, до принятия золотистого цвета. Затем кидаем в казан мясо, нарезанное кубиками в два-три сантиметра и тушим, опять же помешивая. Когда мясо даст сок, солим-перчим по вкусу, ожидая, пока жидкость сократится примерно вдвое. Затем кладём слой морковки, нарезанной на грубой тёрке - слой должен быть толщиною в пару-тройку сантиметров.  Щедро посыпаем морковку шафраном и раскидываем по поверхности барбарис - примерно столько, сколько помещается в ладошке. С барабарисом главное не переборщить - иначе получится с кислинкой.  Кладём сверху промытый рис (желательно предварительно отмочить его в кипячёной, но не горячей воде часа 4-5), добавляем кипячёной воду (два пальца поверх риса), накрываем крышкой и продолжаем варить на огне ниже среднего. Когда вода уйдёт, щедро посышаем шафраном и втыкаем мытую, но не чищенную головку чеснока в рис и продолжаем варить до готовности, периодически пробуя рис на вкус. Ни в коем случае не перемешивать!!! Полученное блюдо накладываем в тарелки или блюдо, идя строго по вертикали, так, чтобы все слои попали в порцию.
Приятного аппетита.

Лазания - итальянское блюдо из теста и начинки с соусом. Варианты начинок воистину безграничны - от любых видов трав и овощей до творога и различных сортов козьего сыра.  Сегодня же речь пойдёт об одном из наиболее простых - но от этого не менее вкусных - вариантах лазании, а именно - лазания из морских гадов (кальмары-осьминожки-мидии-креветки).
Итак, ингридиенты:

1. От полкило до 750 грамм морских гадов - обычно я беру мороженый полукилограммовый "компот" из гадов и добавляю туда грамм 200 кальмаровых голов (ну люблю я их).
2. Большая луковица, головка чеснока, свежий базилик (ах, аромат!).
3. Четыре больших красных помидоры.
4. Слои лазании - лучше те, что не требуют предварительной варки - я покупаю иальянскую, Берилла называется.
5. 300 грамм натёртого сыра (можно добавить в него пармезан, но сам сыр должен быть жирным).
6. Пакетик сливок для готовки(кому мало 15% жирности - может использовать сливки кондитерские).
7. Белое (полу)сухое вино - критерий выбора вина один - чтобы вы сами могли его пить с удовольствием или хотя бы без отвращения.

Итак, бросаем гадов в кипящую (предварительно посоленную и сдобренную английским перцем и лавровым листом) воду буквально на пару минут, потом откидываем на дуршлаг и выбираем перец и и лавровый лист. Разогреваем сковородку, растапливаем грамм 50 сливочного масла, кидаем туда всю(!) головку мелконарезанного чеснока, кубик приправы со вкусом укропа (или чеснок-укроп) типа Кнорра и затем отправляем туда наших гадов. Жарим несколько минут на медленом огне - важно не пережарить, иначе гады будут жёстскими, затем щедро заливаем вином и доводим до кипения. Во второй сковородке тем временем на масле обжариваем лук и мелконарезанные помидоры до тех пор, пока помидоры не станут мягкими. Затем содержимое первой сковородки плавно вываливается на пол переходит во вторую и тушится с добавлением соль-перец-по-вкусу, базилика и сливок. Закипело - выключили.
Настало время похмелиться укладывать лазанию в форму - обычно квадратную либо прямоугольную высотой сантиметров в семь-восемь. Итак, дно устилается лазанией, затем сверху выкладываются гады в помидорах, потом щедрый слой сыра и снова лазания. В нормальном варианте получается три-четыре-пять слоёв. Оставшаяся жидкость заливается сверху, и только потом кладётся последний слой сыра. Форма выставляется в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 15, степень готовности проверяется вилкой - листки лазании должны стать мягкими. Режется и подаётся (вместе с жидкостью), запивается оставшимся вином.

Приятного аппетита :-)

На этот раз речь пойдёт о том, как готовить баклажаны на огне (ребёнком я их не только не ел - видеть не мог - впрочем как и кофе, рыбу и печёнку любых видов - в данный момент в списке нелюбимого осталась лишь печёнка с послаблениями в виде печени трески - я не то чтоб любитель, но с голоду могу и пожевать).

Итак - исходные продукты:

1. Баклажан большой (или два средних)
2. Болгарский перец  - или два (кстати, Болгария - одна из немногих стран, которые я успел посетить до того момента, когда вдруг решил, что панически боюсь самолётов)
3. Луковица большая или см. пункт 1
4. Как обычно - головка чеснока
5. Помидоры в количестве 4-5
6. Опционально - острый перец

Шашлык пожарен, a гости ёпть, домой не спешат насытились, вино всё ещё пьётся, но уже не с тем задором - а угли-то ещё ого-го! Предварительно вымытые баклажаны и перцы заворачиваем (каждый в отдельности) в фольгу - и кладём на решётку, периодически перекладывая на другой бок. Пройдёт некоторое время и - овощи, становясь мягкими, "упадут" - самое время открыть фольгу и дать им потомиться на огне ещё несколько минут.  Затем, сопровождаемые завистливыми взглядами соседей окрестными котами, овощи совершают путь с решётки на кухню.
Мелкопорезанная луковица уже пшикает в постном масле, постепенно преобретая золотистый цвет - самое время для грубопорезанных баклажанов-перцев присоединиться к пшиканью. Всякие долбоёбы затейники предварительно снимут с них шкурку, я же придерживаюсь той версии, что шкурки лишь добавляют вкуса в вырисовывающееся блюдо. Пока на сковородке пляшет периодически помешиваемое месиво, помидоры освобождаются от т.н. попок и мелко нарезаются. Их участь - попасть в сковородку с целью обогатить получаемое блюдо. Тут же всё солится-перчится - по вкусу, по желанию добавляются острые перцы - можно с зёрнышками, и готовится - тоже по вкусу. Выключив сковородку, добавим мелконарезанный чеснок и перемешаем. Остывшее блюдо перекладывается в посуду для хранения - и в люлю холодильник. Подавать охлаждённым.

Приятного :-)

Update: следующей темой в теге "Кулинария" будет лазания из морских гадов.
Пожелания учитываются :-)